Aardappelvrije Andijvie Stamppot met Knolselderijpuree

1.Breng een grote pan met water en een snuf zout aan de kook. Voeg de blokjes knolselderij toe en kook deze in 15-20 minuten gaar totdat ze zacht genoeg zijn om te pureren.

2.Bak ondertussen de spekreepjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn. Voeg eventueel de gesnipperde ui toe en bak deze kort mee.

3.Giet de knolselderij af en laat deze even kort uitstomen in de pan.

4.Stamp de knolselderij fijn met een stamper. Voeg de plantaardige melk, olijfolie en mosterd toe om een gladde en romige puree te creëren.

5.Breng de puree op smaak met nootmuskaat, peper en een klein beetje zout (let op: de spekjes zijn ook al zout).

6.Roer de fijngesneden rauwe andijvie in gedeeltes door de warme knolselderijpuree zodat de andijvie iets slinkt maar wel knapperig blijft.

7.Meng tot slot de uitgebakken spekjes door de stamppot en serveer direct.