Italienische Gemüsepfanne

1Das Olivenöl (2 EL) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel (1 große) hinzufügen und ca. 3-5 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist.

2Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute braten, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.

3Die Paprikastreifen und die geviertelten Champignons (250 g) in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und ca. 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich wird und die Champignons (250 g) etwas Flüssigkeit verloren haben.

4Die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe (100 ml) hinzufügen. Oregano und Basilikum einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5Die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und die Gemüsepfanne ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und die Sauce leicht eingedickt ist.

6Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Mit frischer Petersilie oder Basilikum garnieren.