Würziges Tempeh-Curry mit Kokosmilch und Kichererbsen

1.Erhitzen Sie 1 EL Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Tempeh-Würfel für ca. 6-8 Minuten an, bis sie von allen Seiten goldbraun und knusprig sind – das Anbraten ist essenziell für die Textur, damit der Tempeh im Curry nicht schwammig wird.

2.Nehmen Sie den Tempeh aus der Pfanne und stellen Sie ihn beiseite. Geben Sie das restliche Kokosöl in dieselbe Pfanne und dünsten Sie die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten glasig an.

3.Fügen Sie Knoblauch, Ingwer und Chili hinzu und rösten Sie diese für 2 Minuten mit, bis sie intensiv duften. Rühren Sie Kurkuma, Currypulver und Kreuzkümmel unter und lassen Sie die Gewürze für 1 Minute unter ständigem Rühren mitrösten, um ihre vollen Aromen freizusetzen.

4.Gießen Sie die Kokosmilch und die Gemüsebrühe ein. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Köcheln und kratzen Sie dabei mit einem Holzspatel den Bodensatz der Pfanne los, um die Röststoffe aufzunehmen.

5.Geben Sie die Kichererbsen und den vorab gebratenen Tempeh in die Sauce. Lassen Sie das Curry bei niedriger Hitze für ca. 12-15 Minuten ohne Deckel sanft köcheln, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht hat.

6.Rühren Sie den Babyspinat unter und lassen Sie ihn für ca. 1 Minute zusammenfallen. Schmecken Sie das Gericht mit Meersalz und dem frischen Limettensaft ab – die Säure ist wichtig, um die Reichhaltigkeit der Kokosmilch auszubalancieren.

7.Verteilen Sie das Curry auf Schalen und garnieren Sie es großzügig mit frischem Koriander. Servieren Sie dazu vorzugsweise gedämpften Basmati-Reis.