Wildschwein-Burger mit gegrilltem Pfirsich und Ziegenkäse

1Das Wildschweinhackfleisch mit dem fein gehackten Schweinebauch, den zerstoßenen Wacholderbeeren (1 TL) und dem Thymian in einer kalten Schüssel vermengen. Kneten Sie die Masse nur kurz, um die Struktur des Fleisches nicht zu zerstören. Formen Sie vier gleich große Patties (ca. 2 cm dick) und drücken Sie mit dem Daumen eine leichte Vertiefung in die Mitte, damit sie sich beim Braten nicht wölben. Bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

2Heizen Sie eine gusseiserne Pfanne oder den Grill auf mittelhohe Hitze (ca. 200-220°C) vor. Bestreichen Sie die Pfirsichspalten leicht mit etwas Öl und grillen Sie diese für 2-3 Minuten pro Seite, bis sie deutliche Grillstreifen zeigen und leicht karamellisieren. Beträufeln Sie die Pfirsiche noch in der Pfanne mit dem Honig und nehmen Sie sie sofort heraus.

3Erhitzen Sie das Öl in der Pfanne. Salzen und pfeffern Sie die Patties erst unmittelbar vor dem Braten. Braten Sie die Patties für ca. 3-4 Minuten pro Seite an, bis sie eine kräftige braune Kruste haben. Für ein saftiges Ergebnis streben Sie eine Kerntemperatur von 60-62°C (Medium) an.

4Legen Sie in der letzten Minute der Garzeit die Ziegenkäsescheiben auf die Fleischpatties und decken Sie die Pfanne kurz mit einem Deckel ab, damit der Käse leicht anschmilzt, aber nicht vollständig verläuft.

5Halbieren Sie die Brioche-Buns und rösten Sie die Schnittflächen in der Pfanne oder auf dem Grill für ca. 30-60 Sekunden goldbraun an – das verhindert, dass der Fleischsaft das Brot später aufweicht.

6Bestreichen Sie die unteren Bun-Hälften großzügig mit Feigensenf. Schichten Sie nacheinander den Rucola, die Zwiebelringe, das Wildschwein-Patty mit dem geschmolzenen Ziegenkäse und die karamellisierten Pfirsichspalten darauf. Setzen Sie den Deckel auf und servieren Sie den Burger sofort, solange die Pfirsiche noch warm sind.