Panaché de verduras

1.Comenzamos lavando y pelando 200 g de patatas. En nuestro caso, hemos usado patatas de guarnición y las hemos pelado y torneado con el cuchillo para conseguir una forma más vistosa. Lavamos 200 g de zanahorias, las pelamos y las cortamos en trozos regulares. Lavamos también 200 g de judías verdes y las cortamos en trozos del tamaño del resto de las verduras. Usaremos también 200 g de yemas de espárragos verdes.

2.PASO 2

3.Lavamos y cortamos 200 g de calabacín. Podemos utilizar un utensilio específico para sacar bolas y así conseguir una presentación más vistosa. O también podemos cortarlo y hacer tacos.

4.PASO 3

5.Lavamos 2 alcachofas, les quitamos las hojas exteriores, las cortamos por la mitad y las sumergimos en agua fría con un poco de perejil para que no se oxiden mientras preparamos el resto de los ingredientes.

6.PASO 4

7.Desgranamos 200 g de guisantes y los reservamos.

8.PASO 5

9.En una cesta de vapor, ponemos las patatas y las zanahorias a cocer a fuego medio durante 5 minutos. Recordad que el agua de la olla en la que usamos la vaporera no debe tocar esta y que las verduras se deben cocer tapadas.

10.PASO 6

11.Transcurridos los 5 minutos, añadimos a la cesta de vapor las judías verdes.

12.PASO 7

13.2 minutos más tarde, ponemos también los espárragos verdes, el calabacín y las alcachofas, y terminamos de cocer todos los ingredientes juntos durante 8 minutos más.

14.PASO 8

15.En una sartén honda, ponemos 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y rehogamos ligeramente 1 cebolla cortada en trozos pequeños. Añadimos un poco de sal y esperamos a que comience a estar transparente para añadir el resto de los ingredientes.

16.PASO 9

17.Añadimos a la cebolla rehogada todas las verduras cocidas al vapor junto con los guisantes desgranados, rectificamos de sal y tapamos para que se cocinen todos juntos entre otros 6 y 8 minutos a fuego lento.

18.PASO 10

19.Servimos el panaché de verduras recién hecho con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y si nos gusta, también podemos añadir un poco de vinagre o zumo de limón. Podemos servir este plato bien como entrante o como guarnición, acompañando platos de carne o pescado.