Panaché de verduras

1Comenzamos lavando y pelando 200 g de patatas (200 g). En nuestro caso, hemos usado patatas (200 g) de guarnición y las hemos pelado y torneado con el cuchillo para conseguir una forma más vistosa. Lavamos 200 g de zanahorias (200 g), las pelamos y las cortamos en trozos regulares. Lavamos también 200 g de judías verdes (200 g) y las cortamos en trozos del tamaño del resto de las verduras. Usaremos también 200 g de yemas de espárragos verdes (200 g).

2PASO 2

3Lavamos y cortamos 200 g de calabacín (200 g). Podemos utilizar un utensilio específico para sacar bolas y así conseguir una presentación más vistosa. O también podemos cortarlo y hacer tacos.

4PASO 3

5Lavamos 2 alcachofas (2), les quitamos las hojas exteriores, las cortamos por la mitad y las sumergimos en agua fría con un poco de perejil para que no se oxiden mientras preparamos el resto de los ingredientes.

6PASO 4

7Desgranamos 200 g de guisantes (200 g) y los reservamos.

8PASO 5

9En una cesta de vapor, ponemos las patatas (200 g) y las zanahorias (200 g) a cocer a fuego medio durante 5 minutos. Recordad que el agua de la olla en la que usamos la vaporera no debe tocar esta y que las verduras se deben cocer tapadas.

10PASO 6

11Transcurridos los 5 minutos, añadimos a la cesta de vapor las judías verdes (200 g).

12PASO 7

132 minutos más tarde, ponemos también los espárragos verdes (200 g), el calabacín (200 g) y las alcachofas (2), y terminamos de cocer todos los ingredientes juntos durante 8 minutos más.

14PASO 8

15En una sartén honda, ponemos 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas) y rehogamos ligeramente 1 cebolla cortada en trozos pequeños. Añadimos un poco de sal y esperamos a que comience a estar transparente para añadir el resto de los ingredientes.

16PASO 9

17Añadimos a la cebolla rehogada todas las verduras cocidas al vapor junto con los guisantes (200 g) desgranados, rectificamos de sal y tapamos para que se cocinen todos juntos entre otros 6 y 8 minutos a fuego lento.

18PASO 10

19Servimos el panaché de verduras recién hecho con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas) y si nos gusta, también podemos añadir un poco de vinagre o zumo de limón. Podemos servir este plato bien como entrante o como guarnición, acompañando platos de carne o pescado.