Tapa de arroz al azafrán con cerdo Ibérico Cocido con Salsa de Mara cuya y Cerveza y Esferificaciones de Plátano Maduro

1.Corta el cerdo ibérico en trozos medianos y sazona al gusto.

2.En una olla grande, vierte la cerveza y añade los trozos de cerdo. Cocina a fuego medio durante 60 minutos o hasta que la carne esté tierna.

3.Mientras tanto, prepara la salsa de maracuyá. Extrae el jugo de las maracuyás y cuela para obtener solo el líquido.

4.Vierte el jugo de maracuyá en una sartén y calienta a fuego bajo. Deja reducir hasta obtener una consistencia espesa y reserva.

5.Pela y corta los plátanos maduros en trozos pequeños. Tritura los trozos para obtener una pasta homogénea.

6.En un recipiente, mezcla la pasta de plátano con alginato y forma pequeñas esferas. Reserva.

7.En otro recipiente, disuelve el cloruro cálcico en agua y sumerge las esferas de plátano en esta solución durante unos minutos. Retira y enjuaga con agua.

8.Una vez que el cerdo esté cocido, retira los trozos de la olla y reserva el caldo.

9.Sirve el cerdo ibérico acompañado de la salsa de maracuyá y las esferificaciones de plátano. Puedes decorar con hojas de menta.

10.Disfruta de esta exquisita combinación de sabores y texturas.