Tapa de arroz al azafrán con cerdo Ibérico Cocido con Salsa de Mara cuya y Cerveza y Esferificaciones de Plátano Maduro

1Corta el cerdo ibérico (1 kg) en trozos medianos y sazona al gusto.

2En una olla grande, vierte la cerveza (500 ml) y añade los trozos de cerdo. Cocina a fuego medio durante 60 minutos o hasta que la carne esté tierna.

3Mientras tanto, prepara la salsa de maracuyá. Extrae el jugo de las maracuyás (2) y cuela para obtener solo el líquido.

4Vierte el jugo de maracuyá en una sartén y calienta a fuego bajo. Deja reducir hasta obtener una consistencia espesa y reserva.

5Pela y corta los plátanos maduros (2) en trozos pequeños. Tritura los trozos para obtener una pasta homogénea.

6En un recipiente, mezcla la pasta de plátano con alginato (3 g) y forma pequeñas esferas. Reserva.

7En otro recipiente, disuelve el cloruro cálcico (2 g) en agua y sumerge las esferas de plátano en esta solución durante unos minutos. Retira y enjuaga con agua.

8Una vez que el cerdo esté cocido, retira los trozos de la olla y reserva el caldo.

9Sirve el cerdo ibérico (1 kg) acompañado de la salsa de maracuyá y las esferificaciones de plátano. Puedes decorar con hojas de menta.

10Disfruta de esta exquisita combinación de sabores y texturas.