Poêlée d'Aubergines et Oignons aux Épices avec Œufs au Plat

1.Lavez et coupez les aubergines en dés.

2.Épluchez et émincez les oignons.

3.Épluchez et hachez les gousses d'ail.

4.Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.

5.Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

6.Ajoutez l'ail haché et faites revenir pendant une minute supplémentaire.

7.Ajoutez les dés d'aubergines dans la poêle, mélangez bien pour enrober les légumes d'huile.

8.Assaisonnez avec le cumin, le paprika, le curcuma, du sel et du poivre.

9.Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et bien cuites.

10.Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen.

11.Cassez les œufs dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants.

12.Servez la poêlée d'aubergines et d'oignons épicés avec les œufs au plat sur le dessus. Bon appétit!