Poêlée d'Aubergines et Oignons aux Épices avec Œufs au Plat

1Lavez et coupez les aubergines (2) en dés.

2Épluchez et émincez les oignons (2).

3Épluchez et hachez les gousses d'ail (2 gousses).

4Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive (4 cuillères à soupe) à feu moyen.

5Ajoutez les oignons (2) émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

6Ajoutez l'ail (2 gousses) haché et faites revenir pendant une minute supplémentaire.

7Ajoutez les dés d'aubergines (2) dans la poêle, mélangez bien pour enrober les légumes d'huile.

8Assaisonnez avec le cumin (1 cuillère à café), le paprika (1 cuillère à café), le curcuma (1 cuillère à café), du sel et du poivre.

9Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les aubergines (2) soient tendres et bien cuites.

10Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive (4 cuillères à soupe) à feu moyen.

11Cassez les œufs (4) dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants.

12Servez la poêlée d'aubergines (2) et d'oignons (2) épicés avec les œufs (4) au plat sur le dessus. Bon appétit!