Süßkartoffel-Salat mit Hähnchenbrust und Avocado

1.Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.

2.Die Süßkartoffelwürfel in kochendem Wasser ca. 10 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.

3.Das Hähnchenbrustfilet in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis es durchgegart ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4.Die Cherry Tomaten halbieren und die Avocado in Scheiben schneiden.

5.Den Rucola waschen und trocken tupfen.

6.Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.

7.In einer großen Schüssel den Rucola, die Cherry Tomaten, die Avocado, die gegarte Süßkartoffel, das gebratene Hähnchenbrustfilet und den körnigen Frischkäse vermengen.

8.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

9.Den Süßkartoffel-Salat servieren und genießen!