Süßkartoffel-Salat mit Hähnchenbrust und Avocado

1Die Süßkartoffel (300 g) schälen und in kleine Würfel schneiden.

2Die Süßkartoffelwürfel in kochendem Wasser ca. 10 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.

3Das Hähnchenbrustfilet (150 g) in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis es durchgegart ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4Die Cherry Tomaten (50 g) halbieren und die Avocado (70 g) in Scheiben schneiden.

5Den Rucola (50 g) waschen und trocken tupfen.

6Die Pinienkerne (10 g) in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.

7In einer großen Schüssel den Rucola (50 g), die Cherry Tomaten (50 g), die Avocado (70 g), die gegarte Süßkartoffel (300 g), das gebratene Hähnchenbrustfilet (150 g) und den körnigen Frischkäse vermengen.

8Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

9Den Süßkartoffel (300 g)-Salat servieren und genießen!