Leicht verdauliche Gemüsecremesuppe

1.Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

2.Die gewürfelten Karotten, Zucchini und Kartoffel hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten.

3.Den geriebenen Ingwer hinzufügen und kurz mitdünsten.

4.Die Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

5.Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

6.Die Kokosmilch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Die Suppe in Schalen servieren und mit frischer Petersilie garnieren.