Leicht verdauliche Gemüsecremesuppe

1Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

2Die gewürfelten Karotten, Zucchini (1) und Kartoffel (1) hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten.

3Den geriebenen Ingwer hinzufügen und kurz mitdünsten.

4Die Gemüsebrühe (500 ml) angießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

5Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

6Die Kokosmilch (200 ml) einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7Die Suppe in Schalen servieren und mit frischer Petersilie garnieren.