1 serving
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Extraire le jus du citron et le couper en quartier.
Ciselez le persil.
Assaisonnez la farine de ½ cc de sel et 10 tours de moulin à poivre.
Enrobez les filets de ce mélange et secouez-les rapidement pour éliminer l’excès de farine.
Faites chauffer l’huile et 30 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive.
Poêlez les filets 3 à 4 minutes de chaque côté.
Débarrassez les poissons dans un plat.
Couvrez-les afin de les maintenir au chaud.
Jetez le gras de cuisson et essuyez la poêle avec du papier absorbant.
Faites fondre le restant du beurre à feu doux. Lorsqu’il commence à mousser et à colorer (beurre noisette), ajoutez le jus de citron, le persil.
Salez et poivrez légèrement.
Nappez les filets de cette sauce et servez sans attendre.
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