1 serving
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Préchauffez le four à 230°C.
Piquez les aubergines avec une fourchette ou avec un couteau pointu.
Enfournez-les 30 à 40 minutes
jusqu'à ce qu'elles soient tendres et ridées.
Laissez refroidir un peu.
Coupez chaque aubergine dans le sens de la longueur.
Retirez la chair avec une cuillère.
Passez la chair dans un mixeur jusqu'à obtention d'une purée homogène.
Ajoutez jus de citron, tahin, ail, sel et poivre et mélangez bien.
Pendant cette opération, ajoutez 2 à 3 cs d'huile d'olive afin que la sauce soit crémeuse.
Salez - poivrez.
Versez la préparation dans une terrine.
Couvrez.
Mettez au frais pendant 2 heures ou toute la nuit.
Pour servir, disposez dans une terrine peu profonde ou sur des assiettes individuelles, faites un creux au milieu avec le dos d'une cuillère.
Versez un peu d'huile d'olive dessus, parsemez de persil haché et garnissez avec une olive mûre.
Servez avec une pita chaude.
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