1 serving
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Rincer les éperlans à l’eau froide et bien les éponger à l’aide de papier absorbant ou d’un linge à vaisselle.
Faire chauffer la friteuse à 180°C.
Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la semoule de maïs et les épices. Poivrer.
Enrober la moitié des éperlans dans le mélange de farine.
Secouer pour retirer l’excédent.
Réserver le reste du mélange de farine pour les échalotes.
Frire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Retourner à mi-cuisson.
Égoutter sur le papier absorbant.
Répéter avec le reste des poissons.
Enrober les rondelles d’échalote dans le mélange de farine en les séparant.
Dans la même friteuse, verser les échalotes dans l’huile encore chaude.
Frire 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Retirer à l’aide d’une écumoire.
Déposer les éperlans dans une assiette de service. Garnir d’échalotes frites et de quartiers de lime.
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