Estouffade de boeuf à la provençale

1.Coupez la viande de boeuf en morceaux de 100 g. Hachez finement le lard.

2.Coupez le petit salé en lardons.

3.Emincez les oignons.

4.Blanchissez les olives (plongez-les 2 min dans l'eau bouillante).

5.Pelez, épépinez et concassez les tomates.

6.Dans une cocotte en fonte, faites fondre le lard.

7.Faites revenir le petit salé coupé en lardons.

8.Retirez-les et remplacez-les par les morceaux de bœuf.

9.Laissez colorer.

10.Ajoutez les oignons, les gousses d'ail non épluchées.

11.Laissez prendre un peu de couleur.

12.Saupoudrez de farine.

13.Mouillez avec le vin blanc et l'eau jusqu'à recouvrir la viande.

14.Ajoutez le bouquet garni.

15.Assaisonnez.

16.Laissez mijoter 2 heures.

17.Ôtez le bouquet garni et dégraissez la sauce.

18.Ajoutez les tomates, les lardons et les olives dénoyautées.

19.Laissez cuire 1 heure supplémentaire.