1 serving
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Epluchez les navets et coupez-les en petits dés.
Faites blanchir 2 min les olives égouttées.
Dans une cocotte, faites cuire doucement le filet mignon dans la graisse d'oie pendant 45 minutes.
Salez, poivrez.
En fin de cuisson, mettez la viande dans un plat et conservez au chaud.
Pendant ce temps, blanchissez les navets.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse.
Mettez les navets à dorer doucement.
Quand ils sont colorés, ajoutez le sucre.
Bien les enrober.
Dans la cocotte où ont cuit les filets, versez les échalotes émincées et déglacez avec le vin.
Ajoutez le roquefort écrasé à la fourchette et les olives.
Poivrez et laissez réduire doucement.
Ajoutez la crème et les navets 1 minute avant de servir. Éventuellement, rectifiez l'assaisonnement.
Découpez la viande en tranches.
Mettez sur le plat de service et arrosez de la sauce avec navets et olives.
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