1 serving
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Mettez les lentilles dans une casserole.
Recouvrez-les de deux fois leur volume d’eau.
Ajoutez 1 cc de sel.
Faites-les cuire 20 minutes.
Entre-temps, mettez le haddock dans une grande casserole avec le lait.
Ajoutez de l’eau de manière à recouvrir le poisson. Faites pochez 10 minutes.
Laissez le poisson refroidir dans la casserole hors du feu.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson des lentilles, ajoutez les lardons.
Egouttez les lentilles.
Disposez-les dans un plat de service.
Préparez la vinaigrette en émulsionnant la moutarde à l’ancienne, le vinaigre et l’huile.
Salez et poivrez.
Emincez les oignons.
Retirez le haddock avec une écumoire.
Retirez la peau et les arêtes.
Effeuillez la chair de poisson sur le plat de lentilles.
Parsemez d’oignons et de persil.
Versez la sauce et servez.
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