1 serving
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Dans un récipient, battez les oeufs à la fourchette.
Salez et poivrez.
Dans une casserole, faites chauffer quelques minutes, sans ajouter de matière grasse, la ratatouille.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle.
Versez-y la ratatouille et les oeufs battus.
A l'aide d'une cuillère en bois, répartissez les oeufs battus dans toute la poêle, avant qu'ils ne figent.
Assaisonnez et laissez sur le feu jusqu'à ce que l'omelette soit cuite mais encore un peu gluante.
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