1 serving
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Concasser les tomates.
Chauffer l'huile d'olive à feu moyen/fort dans un large faitout.
Ajouter l'ail et l'oignon.
Faire revenir 15 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
Ajouter les poivrons.
Cuire 15 minutes de plus, en remuant régulièrement.
Ajouter les courgettes et les tomates concassées.
Saler et poivrer.
Couvrir.
Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 45, en remuant délicatement et régulièrement.
Au bout de ce temps, retirer le couvercle, augmenter légèrement le feu.
Laisser cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
Servir chaud ou froid.
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