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Emincer les échalotes.
Dans une poêle, faites les revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles blondissent.
Hors du feu, verser une bonne rasade de vin blanc, puis remettre à chauffer.
Ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre et la moutarde à votre convenance.
Faire réduire.
Servir avec un tournedos ou une bavette de boeuf.
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