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Faire cuire les fruits de mer dans de l'eau à couvert.
Délayez le bouillon de poisson dans 40 cl d'eau bouillante.
Ajoutez le jus de cuisson des fruits de mer.
Réservez.
Râpez la moitié du zeste de l'orange et pressez le fruit.
Coupez le céleri en morceaux.
Emincez l'oignon et l'ail.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
Faites revenir l'oignon, l'ail et le céleri avec le zeste d'orange râpé dans le beurre et l'huile.
Ajoutez les dés de pomme de terre et le mélange bouillon-jus de cuisson.
Ajoutez le safran.
Salez et poivrez.
Couvrez.
Portez à ébullition.
Laissez mijoter 20 minutes.
Ajoutez les fruits de mer, le jus de l'orange et la crème.
Laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Effeuillez le thym et saupoudrez-en la soupe au moment de servir.
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