1 serving
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oupez l'aubergine dans le sens de la longueur en 10 fines tranches de 3 mm à la mandoline ou au couteau.
Faites bien chauffer une poêle sans matière grasse.
Laissez saisir les tranches d'aubergine de chaque côté jusqu'à temps qu'elles se colorent.
Pendant ce temps, pelez le gingembre, hachez-le finement avec la moitié du bouquet de coriandre.
Coupez la tomate en petits dés.
Dans un saladier, mélangez à la fourchette la viande, la coriandre, le gingembre et la tomate avec 2 cs d'huile d'olive.
Râpez le zeste de la moitié du citron vert.
Salez et poivrez.
Bien mélanger.
Dans une grande assiette, étalez les tranches d'aubergines colorées.
Recouvrez-les avec l'huile restante.
Disposez dans chaque assiette 5 tranches d'aubergine, en les collant les unes aux autres.
Remplissez un ramequin de tartare.
Démoulez-le harmonieusement sur les tranches d'aubergine.
Décorez d'une feuille de coriandre et de quelques zestes de citron restant.
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