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Bringen Sie 500 ml Gemüsebrühe im Topf zum Kochen und lassen Sie dann die Karottenscheiben für ca. 15 Minuten leicht darin köcheln. Nehmen Sie dann den Topf vom Herd und lassen Sie die Karotten in der Gemüsebrühe ruhen.
In der Zwischenzeit erhitzen Sie in einem anderen Topf die restliche Gemüsebrühe und blanchieren für etwa 5 bis 8 Minuten die Kaiserschoten darin, die Sie anschließend über einem Sieb abgießen und erstmal beiseitestellen.
Erhitzen Sie nun in einer Pfanne das Kokosöl und schwitzen Sie sowohl Schalotte und Knoblauch, als auch Ingwer und Chili kurz darin an. Geben Sie nun noch etwas Curry und Kurkuma hinzu und löschen Sie die Mischung mit 100 ml des Karotten-Gemüse-Fonds ab.
Über einem Sieb gießen Sie als nächstes die Karotten mit der restlichen Gemüsebrühe ab und geben sie zusammen mit den Kaiserschoten in die Pfanne. Vermengen Sie alles gut miteinander und erwärmen Sie den Pfanneninhalt für weitere fünf Minuten. Nun noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreut servieren. Guten Appetit!
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