Geschmortes Schulterscherzel mit Wurzelgemüse

1.Zwiebeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauchknolle quer halbieren. Schulterscherzel trocken tupfen, kräftig salzen und pfeffern und in einem Bräter mit Butterschmalz bei starker Hitze rundum anbraten. Fleisch entnehmen und auf einen Teller geben.

2.Zwiebeln in den Bräter geben und ca. 5 Minuten dunkel anbraten. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und ca. 5 Minuten weiterbraten. Mehl unterrühren. Mit ca. 200 ml Wein ablöschen und diesen unter häufigem Rühren komplett verkochen lassen, dabei mit dem Spatel den Bodensatz lösen.

3.Rindsuppe dazugeben, einmal aufkochen und nochmals mit dem Spatel den Bodensatz komplett lösen. Fleisch hineingeben und zugedeckt ca. 2 Stunden weich schmoren, dabei gelegentlich wenden.

4.Fleisch entnehmen. Sauce durch ein Sieb in einen Topf streichen. Nach Belieben mit Speisestärke binden, dazu die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die kochende Sauce einrühren. Fleisch in Scheiben schneiden und in der Sauce warm halten.

5.Karotten und Sellerie schälen und mit dem Lauch in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse in einem Topf mit Butter, Zucker und Gemüsesuppe bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten bissfest garen.

6.Fleischscheiben mit Sauce, Petersilerdäpfeln und Wurzelgemüse anrichten und mit Röstzwiebeln garnieren.