Muffins de Coco e Chocolate Amargo

1.Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de muffin com óleo de coco ou forre com forminhas de papel.

2.Em uma tigela grande, misture a farinha de coco, o adoçante, o cacau em pó, o fermento em pó e o sal até que estejam bem combinados.

3.Em outra tigela, bata os ovos e adicione o leite de coco, o óleo de coco derretido e a essência de baunilha. Misture bem.

4.Despeje a mistura líquida na tigela com os ingredientes secos e mexa até que a massa esteja homogênea.

5.Adicione o chocolate amargo picado e o coco ralado à massa, misturando delicadamente para incorporar.

6.Divida a massa igualmente entre as forminhas de muffin, preenchendo cada uma até cerca de 2/3 da capacidade.

7.Leve ao forno e asse por aproximadamente 20-25 minutos, ou até que um palito inserido no centro de um muffin saia limpo.

8.Retire do forno e deixe esfriar na forma por 5 minutos antes de transferir para uma grade para esfriar completamente.