Muffins de Coco e Chocolate Amargo

1Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de muffin com óleo de coco (¼ xícara) ou forre com forminhas de papel.

2Em uma tigela grande, misture a farinha de coco (1 xícara), o adoçante, o cacau em pó (¼ xícara), o fermento em pó (1 colher-de-sopa) e o sal (¼ colher-de-chá) até que estejam bem combinados.

3Em outra tigela, bata os ovos e adicione o leite de coco (½ xícara), o óleo de coco derretido (¼ xícara) e a essência de baunilha (1 colher-de-chá). Misture bem.

4Despeje a mistura líquida na tigela com os ingredientes secos e mexa até que a massa esteja homogênea.

5Adicione o chocolate amargo picado (½ xícara) e o coco ralado (¼ xícara) à massa, misturando delicadamente para incorporar.

6Divida a massa igualmente entre as forminhas de muffin, preenchendo cada uma até cerca de 2/3 da capacidade.

7Leve ao forno e asse por aproximadamente 20-25 minutos, ou até que um palito inserido no centro de um muffin saia limpo.

8Retire do forno e deixe esfriar na forma por 5 minutos antes de transferir para uma grade para esfriar completamente.