Iberico Ovenkroketjes

1.Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht en glazig zijn.

2.Voeg de boter toe en laat smelten. Roer dan de bloem erdoorheen en blijf constant roeren tot je een roux krijgt (een dikke pasta).

3.Schenk geleidelijk de warme melk en kippenbouillon erbij, terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen. Laat de saus indikken tot een gladde ragout.

4.Voeg de fijngehakte Iberico ham, nootmuskaat, zout en peper toe. Meng goed door en proef om te controleren of er voldoende smaak in zit.

5.Laat de ragout afkoelen tot kamertemperatuur en zet het daarna minimaal 2 uur (of een hele nacht) in de koelkast om stevig te worden.

6.Haal de ragout uit de koelkast. Vorm er met je handen kleine rolletjes van (ongeveer 6 cm lang).

7.Zet drie diepe borden klaar: één met bloem, één met de losgeklopte eieren, en één met paneermeel.

8.Rol elk kroketje eerst door de bloem, daarna door het ei en als laatste door het paneermeel. Herhaal dit voor een extra krokante laag.

9.Verwarm de oven voor op 200°C.

10.Leg de kroketjes op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze licht met plantaardige olie.

11.Bak de kroketjes in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze goudbruin en krokant zijn, halverwege omdraaien voor een gelijkmatige kleur.

12.Serveer de Iberico ham ovenkroketjes warm, eventueel met een pittige mosterd of aioli.