Iberico Ovenkroketjes

1Verhit de olijfolie (1 eetlepel) in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht en glazig zijn.

2Voeg de boter (50 g) toe en laat smelten. Roer dan de bloem (50 g) erdoorheen en blijf constant roeren tot je een roux krijgt (een dikke pasta).

3Schenk geleidelijk de warme melk (400 ml) en kippenbouillon (100 ml) erbij, terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen. Laat de saus indikken tot een gladde ragout.

4Voeg de fijngehakte Iberico ham, (200 g) nootmuskaat (Snufje), zout en peper toe. Meng goed door en proef om te controleren of er voldoende smaak in zit.

5Laat de ragout afkoelen tot kamertemperatuur en zet het daarna minimaal 2 uur (of een hele nacht) in de koelkast om stevig te worden.

6Haal de ragout uit de koelkast. Vorm er met je handen kleine rolletjes van (ongeveer 6 cm lang).

7Zet drie diepe borden klaar: één met bloem (100 g), één met de losgeklopte eieren (2), en één met paneermeel.

8Rol elk kroketje eerst door de bloem (50 g), daarna door het ei en als laatste door het paneermeel. Herhaal dit voor een extra krokante laag.

9Verwarm de oven voor op 200°C.

10Leg de kroketjes op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze licht met plantaardige olie.

11Bak de kroketjes in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze goudbruin en krokant zijn, halverwege omdraaien voor een gelijkmatige kleur.

12Serveer de Iberico ham (200 g) ovenkroketjes warm, eventueel met een pittige mosterd of aioli.