Purée de Pommes de Terre Crémeuse pour 60 Personnes

1.Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux uniformes pour une cuisson homogène.

2.Dans une grande casserole, ajoutez les pommes de terre et couvrez-les d'eau froide. Ajoutez 150 g de sel et portez à ébullition.

3.Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

4.Une fois cuites, égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole à feu doux pour évaporer l'excès d'humidité.

5.Ajoutez le beurre coupé en morceaux et écrasez les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée ou d'un batteur électrique pour obtenir une texture lisse.

6.Incorporez progressivement la crème fraîche et le lait entier tout en continuant à mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène.

7.Assaisonnez avec le reste du sel, le poivre noir, l'ail en poudre et l'oignon en poudre. Mélangez bien pour que les épices soient uniformément réparties.

8.Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

9.Servez chaud dans un grand plat de service ou maintenez au chaud jusqu'au moment de servir.