Purée de Pommes de Terre Crémeuse pour 60 Personnes

1Épluchez et coupez les pommes de terre (15 kg) en morceaux uniformes pour une cuisson homogène.

2Dans une grande casserole, ajoutez les pommes de terre (15 kg) et couvrez-les d'eau froide. Ajoutez 150 g de sel (300 g) et portez à ébullition.

3Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre (15 kg) soient tendres.

4Une fois cuites, égouttez les pommes de terre (15 kg) et remettez-les dans la casserole à feu doux pour évaporer l'excès d'humidité.

5Ajoutez le beurre (1.5 kg) coupé en morceaux et écrasez les pommes de terre (15 kg) à l'aide d'un presse-purée ou d'un batteur électrique pour obtenir une texture lisse.

6Incorporez progressivement la crème fraîche et le lait entier (1.5 kg) tout en continuant à mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène.

7Assaisonnez avec le reste du sel (300 g), le poivre noir (150 g), l'ail en poudre (300 g) et l'oignon en poudre (300 g). Mélangez bien pour que les épices soient uniformément réparties.

8Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

9Servez chaud dans un grand plat de service ou maintenez au chaud jusqu'au moment de servir.