Fideos a la Huella de Papas con Cebolla y Toque de Tomate

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Incorpora las papas en cubos y cocina por unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

4.Añade los tomates picados y cocina por 5 minutos más, hasta que se ablanden.

5.Agrega los fideos a la olla y mezcla bien con las verduras.

6.Vierte suficiente agua para cubrir los fideos y las papas, y añade la sal, la pimienta y el provenzal.

7.Cocina a fuego medio-alto hasta que los fideos estén al dente, aproximadamente 10-12 minutos.

8.Mientras se cocinan los fideos, en un tazón aparte, bate los huevos con la leche y una pizca de sal.

9.Cuando los fideos estén listos, reduce el fuego a bajo y vierte la mezcla de huevo y leche sobre los fideos, removiendo suavemente para que se integre.

10.Cocina por 2-3 minutos más, hasta que los huevos estén cocidos pero aún cremosos.

11.Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.