Fideos a la Huella de Papas con Cebolla y Toque de Tomate

1En una olla grande, calienta el aceite de oliva (2 cucharadas) a fuego medio.

2Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3Incorpora las papas en cubos y cocina por unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

4Añade los tomates picados y cocina por 5 minutos más, hasta que se ablanden.

5Agrega los fideos a la olla y mezcla bien con las verduras.

6Vierte suficiente agua para cubrir los fideos y las papas, y añade la sal (1 cucharadita), la pimienta (½ cucharadita) y el provenzal (1 cucharadita).

7Cocina a fuego medio-alto hasta que los fideos estén al dente, aproximadamente 10-12 minutos.

8Mientras se cocinan los fideos, en un tazón aparte, bate los huevos (2) con la leche y una pizca de sal (1 cucharadita).

9Cuando los fideos estén listos, reduce el fuego a bajo y vierte la mezcla de huevo y leche sobre los fideos, removiendo suavemente para que se integre.

10Cocina por 2-3 minutos más, hasta que los huevos (2) estén cocidos pero aún cremosos.

11Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.