Risotto De Chou-Fleur Au Halloumi Et Parmesan

1.Hachez finement le chou-fleur en riz.

2.Râpez le halloumi (ou coupez-le finement).

3.Coupez les champignons en petits morceaux.

4.Emincez l'ail et le persil.

5.Faites cuire les champignons au beurre (20 g) et assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez l'ail.

6.Ajoutez le persil et le thym frais à la fin.

7.Faites cuire le chou-fleur en remuant, pendant environ 5 minutes dans une autre poêle avec de l'huile d'olive (voir conseil). Assaisonnez de poivre et d'un peu de sel (attention : le parmesan et le halloumi contiennent déjà du sel).

8.Ajoutez le mascarpone, le parmesan et le halloumi et mélangez bien le tout pour obtenir une préparation onctueuse.

9.Mélangez-y les champignons en dernier lieu.

10.Répartissez en dôme sur assiette et terminez avec des branches de thym un peu cuites.