Tortilla de Claras de Huevo con Quinua y Frutos Secos

1.Enjuaga la quinua bajo agua fría y cocínala en una olla con el doble de agua durante 15 minutos o hasta que esté tierna. Escurre y reserva.

2.En un tazón grande, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas.

3.Agrega la quinua cocida, los frutos secos picados, la cebolla, el pimiento rojo, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta al tazón con las claras de huevo. Mezcla bien todos los ingredientes.

4.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala ligeramente con aceite de oliva.

5.Vierte la mezcla de huevo y quinua en la sartén caliente, distribuyéndola uniformemente.

6.Cocina durante 5-7 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse y el centro esté casi firme.

7.Con cuidado, voltea la tortilla usando un plato grande o una tapa, y cocina por el otro lado durante 3-5 minutos más hasta que esté completamente cocida y dorada.

8.Retira la tortilla de la sartén y déjala enfriar un par de minutos antes de cortarla en porciones.