Tortilla de Claras de Huevo con Quinua y Frutos Secos

1Enjuaga la quinua bajo agua fría y cocínala en una olla con el doble de agua durante 15 minutos o hasta que esté tierna. Escurre y reserva.

2En un tazón grande, bate las claras de huevo (4) hasta que estén espumosas.

3Agrega la quinua cocida, los frutos secos picados, la cebolla, el pimiento rojo, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta al tazón con las claras de huevo (4). Mezcla bien todos los ingredientes.

4Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala ligeramente con aceite de oliva.

5Vierte la mezcla de huevo y quinua en la sartén caliente, distribuyéndola uniformemente.

6Cocina durante 5-7 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse y el centro esté casi firme.

7Con cuidado, voltea la tortilla usando un plato grande o una tapa, y cocina por el otro lado durante 3-5 minutos más hasta que esté completamente cocida y dorada.

8Retira la tortilla de la sartén y déjala enfriar un par de minutos antes de cortarla en porciones.