Veggie-Burger mit Cashewnüssen und Kidneybohnen

1.Kidneybohnen 10 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und abspülen.

2.Kidneybohnen in einen Topf geben, mit 1 Liter Wasser bedecken, aufkochen und 1 Stunde köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.

3.Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.

4.Zucchini waschen, Enden abschneiden und grob raspeln.

5.Kidneybohnen, Cashewnüsse, Zucchini, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben und zu einer groben Masse verarbeiten.

6.Masse in 4 Portionen teilen und zu Patties formen.

7.Schmand mit Senf und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.

9.Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.

10.Patties in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten goldbraun braten.

11.Brötchen aufschneiden und mit Schmand bestreichen.

12.Patties, Tomaten, Zwiebeln und Rucola auf die Brötchen legen.

13.Brötchenhälften zusammenklappen und servieren.