Veggie-Burger mit Cashewnüssen und Kidneybohnen

1Kidneybohnen 10 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und abspülen.

2Kidneybohnen in einen Topf geben, mit 1 Liter Wasser bedecken, aufkochen und 1 Stunde köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.

3Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.

4Zucchini (200 g) waschen, Enden abschneiden und grob raspeln.

5Kidneybohnen, Cashewnüsse, Zucchini (200 g), Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz (1 TL) und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben und zu einer groben Masse verarbeiten.

6Masse in 4 Portionen teilen und zu Patties formen.

7Schmand mit Senf (1 TL) und Zitronensaft (1 TL) verrühren. Mit Salz (1 TL) und Pfeffer abschmecken.

8Tomaten (2 große) waschen und in Scheiben schneiden.

9Zwiebel (1) schälen und in Ringe schneiden.

10Patties in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten goldbraun braten.

11Brötchen (4 große) aufschneiden und mit Schmand bestreichen.

12Patties, Tomaten (2 große), Zwiebeln und Rucola (2 Handvoll) auf die Brötchen (4 große) legen.

13Brötchenhälften zusammenklappen und servieren.