Salade d'Aubergines Rôties, Pois Chiches et Courgettes

1.Préchauffer le four à 200°C (390°F).

2.Couper les aubergines et la courgette en dés d'environ 2 cm. Les disposer sur une plaque de cuisson.

3.Arroser les aubergines et la courgette de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saupoudrer de cumin, de paprika, de sel et de poivre. Mélanger pour bien enrober les morceaux.

4.Rôtir les aubergines et la courgette au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, en remuant à mi-cuisson.

5.Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélanger les pois chiches, le poivron rouge, l'oignon rouge et l'ail.

6.Ajouter les aubergines et la courgette rôties aux autres ingrédients dans le saladier.

7.Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, le zeste, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante, du sel et du poivre pour faire une vinaigrette.

8.Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger pour combiner tous les ingrédients.

9.Garnir de persil frais haché avant de servir.