Salade d'Aubergines Rôties, Pois Chiches et Courgettes

1Préchauffer le four à 200°C (390°F).

2Couper les aubergines et la courgette en dés d'environ 2 cm. Les disposer sur une plaque de cuisson.

3Arroser les aubergines et la courgette de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (3 cuillère-à-soupe), saupoudrer de cumin, de paprika (1 cuillère-à-café), de sel et de poivre. Mélanger pour bien enrober les morceaux.

4Rôtir les aubergines et la courgette au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, en remuant à mi-cuisson.

5Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélanger les pois chiches (1 boîte), le poivron rouge, (1) l'oignon rouge (1) et l'ail (2 gousses).

6Ajouter les aubergines et la courgette rôties aux autres ingrédients dans le saladier.

7Dans un petit bol, mélanger le jus de citron (1), le zeste, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (3 cuillère-à-soupe) restante, du sel et du poivre pour faire une vinaigrette.

8Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger pour combiner tous les ingrédients.

9Garnir de persil frais haché avant de servir.