4 servings
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Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, Strunk keilförmig herausschneiden. Den Kohl in sehr dünne Streifen schneiden oder hobeln. Die Kohlstreifen mit 1 TL Salz und 1 EL Zucker bestreuen und mit den Händen kräftig durchkneten. Mit Weißweinessig würzen und 10 Minuten durchziehen lassen.
Pankobrösel, Mehl und Eier getrennt in 3 Schalen geben. Milch zu den Eiern geben und mit einer Gabel verquirlen. Mit Salz und Chiliflocken würzen. Erdnüsse klein hacken und unter die Pankobrösel mischen.
Die Hähnchenbrustfilets waagerecht halbieren und salzen. Erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und in Bröseln panieren.
Den Butterschmalz in zwei Pfannen erhitzen. Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Koriandergrün waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Schnitzel nach Belieben in Streifen schneiden und mit Rotkohlsalat anrichten. Mit Koriandergrün bestreuen und mit der Chilisauce servieren.
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