20 servings
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2 Limetten heiß waschen, trocknen, Schale abreiben und Saft auspressen.
Butter, Zucker und 1 Prise Salz cremig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver, 50 g Kokosraspeln, Limettenabrieb und -saft verrühren. Unter die Buttermassse rühren und den Teig in eine gefettete, eckige Form geben (23x23 cm oder Springform 26 cm Durchmesser). Bei 180°C Ober-/Unterhitze 25–30 Minuten backen, dann vollständig auskühlen lassen.
2 Limetten heiß waschen, trocknen, von 1 Limette die Schale abreiben, beide auspressen. 6 EL Limettensaft (sollte es zu wenig Saft sein, einfach etwas Wasser verwenden) mit dem Puderzucker verrühren und den abgekühlten Kuchen verstreichen. Mit 25 g Kokosraspeln und Limettenabrieb bestreuen.
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