Pesto Kip Pasta Primavera met Spinazie en Groenten

1.Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in een grote pan met gezouten water. Giet af en zet apart.

2.Verhit in een grote koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de kipfilet toe en bak deze in ongeveer 5-7 minuten goudbruin en gaar. Breng op smaak met zout, peper en Italiaanse kruiden.

3.Voeg de courgette, paprika en champignons toe aan de pan met kip en bak deze 3-4 minuten mee tot ze zacht zijn.

4.Voeg de blokjes tomaat, doperwten en de verse spinazie toe aan de pan. Roer alles goed door en laat de spinazie slinken.

5.Voeg de gekookte pasta en de groene pesto toe aan de pan en meng alles goed door elkaar. Als je een romigere saus wilt, voeg dan de kokosmelk toe en roer tot alles goed gemengd is en verwarmd.

6.Serveer de pasta in diepe borden en bestrooi met geraspte oude kaas voor extra smaak. Garneer eventueel met extra verse kruiden.