Risotto de Pollo y Calabacín con Mozzarella

1.En una cacerola grande, calienta la cucharadita de aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y el ajo, y sofríe durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos y fragantes.

3.Incorpora los cubos de pollo y cocina hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos.

4.Añade el calabacín y cocina por 3-4 minutos más, removiendo ocasionalmente.

5.Agrega el arroz arborio y mezcla bien, cocinando por 1-2 minutos para que los granos se impregnen del sabor.

6.Si usas vino blanco, viértelo en la cacerola y cocina hasta que se evapore casi por completo, alrededor de 2-3 minutos.

7.Comienza a añadir el caldo de pollo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Espera a que el líquido se absorba antes de añadir más caldo.

8.Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté cremoso y al dente.

9.Cuando el arroz esté listo, retira la cacerola del fuego y añade los cubos de mozzarella. Mezcla bien hasta que el queso se derrita y se integre en el risotto.

10.Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja reposar durante 2 minutos antes de servir.