Salade d'Avocat, Semoule, Maïs et Feta à l'Oeuf Poché

1.Dans une casserole, porter 300 ml d'eau à ébullition. Ajouter une pincée de sel et la semoule de blé. Remuer, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis égrainer avec une fourchette.

2.Dans un grand bol, mélanger la semoule cuite, le maïs, les dés d'avocat et la feta émiettée. Assaisonner avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger délicatement pour ne pas écraser l'avocat.

3.Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition et ajouter le vinaigre blanc. Réduire le feu pour que l'eau frémisse doucement. Casser un œuf dans un petit bol, puis le glisser délicatement dans l'eau. Cuire pendant 3-4 minutes pour un jaune coulant. Répéter avec le deuxième œuf.

4.Pour servir, répartir la salade dans des assiettes. Déposer un œuf poché sur chaque portion et garnir de feuilles de coriandre fraîche.