Tarta Rústica de Champiñones y Verduras Mediterráneas

1.Precalienta el horno a 200°C (390°F).

2.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Añade los champiñones, el calabacín y la berenjena a la sartén. Cocina durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas. Sazona con sal, pimienta y tomillo seco.

4.Retira la mezcla del fuego y deja enfriar un poco. En un tazón grande, bate los huevos y añade la crema de leche. Mezcla bien y luego incorpora las verduras salteadas y el queso feta desmenuzado.

5.Extiende la masa quebrada en un molde para tartas, asegurándote de cubrir bien los bordes. Vierte la mezcla de verduras y crema sobre la masa.

6.Hornea la tarta en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y cuajada. Puedes comprobar la cocción insertando un cuchillo en el centro; debe salir limpio.

7.Retira la tarta del horno y deja enfriar durante unos minutos antes de desmoldar. Decora con perejil fresco antes de servir.