Huevos Pochados - 080G1

🔪 Mise en place

🍽️ Llevar a ebullición 1 litro de agua en una olla. 🍽️ Preparar vinagre blanco (se recomienda 10 g de vinagre por cada litro de agua). 🍽️ Romper los huevos uno a uno en un bol pequeño, para evitar que se rompan al pocharlos, y reservar.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Cocción del agua

▫️ En la olla con agua hirviendo, reducir el fuego y mantener la temperatura entre 80-85°C (hervor suave).

2️⃣ Agregar vinagre

▫️ Agregar el vinagre blanco al agua (el vinagre ayuda a coagular la clara del huevo rápidamente).

3️⃣ Crear el remolino

▫️ Con la ayuda de una cuchara, crear un remolino en el agua, moviendo en círculos cerca del borde de la olla.

4️⃣ Agregar el huevo

▫️ Con cuidado, verter el huevo en el centro del remolino, manteniendo una distancia prudente entre el huevo y el agua.

5️⃣ Cocción del huevo

▫️ Cocinar el huevo según el punto deseado: ▫️ 3 minutos → Yema blanda. ▫️ 6 minutos → Yema en copa (semi-cocida). ▫️ 9-10 minutos → Yema completamente cocida.

6️⃣ Retirar y secar

▫️ Retirar el huevo con una espumadera y secar el exceso de agua.

7️⃣ Sazonar

▫️ Agregar sal y pimienta al gusto.

💡 Recomendaciones del chef

📌 Asegúrate de que el agua no llegue a ebullición total; debe mantenerse a una temperatura constante de 80-85°C para evitar que el huevo se desintegre. 📌 Si prefieres una yema menos cocida, reduce el tiempo de cocción a 2-3 minutos.