Poulet à la Portugaise Classique

1.Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel, du poivre, le paprika et le piment doux. Mélanger pour bien enrober.

2.Dans une grande cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes. Réserver sur une assiette.

3.Dans la même cocotte, ajouter l'oignon émincé et les poivrons. Faire revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4.Ajouter l'ail haché et faire revenir 1 minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

5.Incorporer le concentré de tomate et mélanger. Ajouter ensuite les tomates concassées, le vin blanc, la feuille de laurier, l'origan et le thym. Mélanger soigneusement.

6.Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 35 minutes, en remuant de temps en temps.

7.Ajouter les olives noires et poursuivre la cuisson à découvert 10 minutes pour réduire légèrement la sauce et concentrer les saveurs.

8.Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Retirer la feuille de laurier.

9.Parsemer généreusement de coriandre fraîche ciselée avant de servir bien chaud, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre sautées.